Zuppa di piselli e menta

Ingredienti:

2 cucchiai di burro

1 tazza di cipolla tritata finemente

1 1/4 di cucchiaino di sale

1 l di brodo di pollo

4 tazze di piselli freschi

3/4 di tazza di menta fresca

1/4 di tazza di olio d'oliva

1/2 tazza di mandorle tostate sminuzzate

 

Preparazione:

 1. Fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e un cucchiaino di sale e soffriggete per 5 minuti. Aggiungete il brodo e fate bollire a fuoco vivo. Aggiungete i piselli e fate cuocere per altri 4 minuti.

2. Mettete da parte 1/4 di tazza di menta e frullate la parte restante di menta con l’olio e 1/4 di cucchiaino di sale.

3. Trasferite il brodo di piselli nel frullatore e frullate per circa 3 minuti.

4. Disponete il brodo nei piatti e cospargete con un composto di olio, menta, mandorle tostate e foglie fresche di menta.

Buon appetito! :)

 
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